透视餐饮消费新趋势，比拼“极致性价比”的时代来了

作者：日期：2022-09-05返回列表

消费下行，为极致性价比品类的发展提供了契机；餐饮规模化、连锁化进程的加速，则为极致性价比产品的诞生创造了条件。

前不久，红餐网发布的《餐饮业大洗牌！未来这5种品类最有发展前景！》一文引发热议。其中提到，在未来相当长的一段时间里，“极致性价比”将成为大部分品类、品牌追逐的目标，同时，主打极致性价比的品类、品牌也将迎来巨大的发展机遇。

为什么这么说？今天，我们再来细细盘一盘。

“寒潮”下，极致性价比品类迎来春天

红餐网专栏作者翟彬此前曾表示，近两年他观察餐饮市场发现，平价日料、自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、现包水饺等 一些主打“极致性价比”的品类大都受疫情影响较小，更有甚者直接逆势成长。

未来，“极致性价比”品类称王？

从餐饮行业整体来看，疫情不仅没有阻碍性价比餐饮的发展，反而成了它们的加速器，助推其跑得更快。

究其原因，红餐网认为主要有三个：

1、消费下行，为性价比品类发展提供了契机

在疫情反复的情况下，生活中不确定性的持续存在，导致人们把钱袋子捂得更紧了。据央行公布的前5月人民币存款数据，1-5月，居民存款累计增加7.86万亿元，同比增长50.6%，增加额度超过疫情首年（2020年前5月居民存款累计增加6.15万亿元）。

与储蓄意愿增强相对的是，消费者的消费意愿明显下降，“一分钱掰成两半花”正成为常态。原来很多消费者外出就餐的频率可以达到一周1-2次，如今也普遍缩减到一个月1-2次。

国家统计局数据显示，1-7月份，社会消费品零售总额246302亿元，同比下降0.2%；全国餐饮收入下滑明显，1-7月我国餐饮收入23734亿元，下降6.8%。

疫情影响经济，经济影响消费者收入，收入影响消费者的消费能力和消费欲望。眼下， 大部分消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，已经成为不争的事实。

在这样的背景下， 同样的品类或品牌，消费者往往更倾向于高性价比的一方 ，这便给极致性价比品类、品牌的快速发展提供了土壤。

2、行业洗牌加剧，餐饮品牌主动拥抱“性价比”

前面谈到，因为经济环境的不景气，老百姓囊中羞涩，消费愈发理性。受此影响，再加上行业存量竞争加剧，餐饮企业也不得不卯足力气争夺有限的客流。

正如红餐网专栏作者翟彬所说：“ 疫情导致竞争加剧，餐饮行业大洗牌，对于流量的争夺，使得大家必须往极致性价比的方向发展。 ”

于是我们看到，一批头部品牌不约而同地开始调整品牌策略，走上追逐性价比的道路，从而与消费者共情，覆盖更多客群，同时抵御经济下行的压力。

比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，曾经将30元+茶饮卖到全国的它们，纷纷掉头甚至将部分产品价格下调到20元左右，甚至下探到10元左右。

3、餐饮连锁化进程加速，助推性价比品类发展

近年来，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。

规模化下的连锁品牌，在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力 ，在进行产品采购时能够